chere Mercotte, Pour acheter le livre, c'est par ici, Découvrez aussi toutes les Ingrédients (4 personnes) : 200 g de farine de blé, 100 g de beurre, 40 g de sucre en poudre... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle A savoir : – La friabilité de la pâte est fonction de la quantité de matière grasse, moins il y en a plus la pâte est sèche et cassante après cuisson. La pâte sucrée est plus « dure » et facile à étaler car … Merci beaucoup, il faut chercher dans la rubrique mignardises. Faisant référence à l’inoubliable film de Stanley Kubrick Orange Mécanique, Cyril va demander à nos célébrités de revisiterl’orange givrée. je l’ai enfourné et toute ma frangipane est sortie et le dessus de ma galette a glissé et s’est renversé dans le four. Tout d’abord un grand merci, j’ai pris votre blog comme référence cullinaire, car les recettes que vous proposez sont non seulement délicieuses, mais également et surtout originales. http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ cordialement, Je suis curieuse est totalement nulle en gâteau, mais je voudrais connaître la différence entre « un pain de Gênes et une génoise » et dans quel style sans servir, car j’adore apprendre mais savoir ce que je fais, Une génoise c’est seulement des oeufs de la farine et du sucre la pain de gênes est à base de pâtes d’amande, il y a plein de recettes des deux sur le blog et aussi de biscuit cuillère que se rapproche en plus léger de la génoise puisque les blancs sont montés, toujours à chaleur tournante comme je l’ai indiqué ici bonjour Mercotte Pâte sucrée de Pierre Hermé c'est la recette du jour, la base de la pâtisserie pour confectionner les fonds de tarte. Et je tenais a dire que toute tes recette sont un pure merveille. Je voudrais réaliser des petits chaussons salés pour un buffet et je recherche une recette de pâte qui conviendrait(pour une cuisson au four). je ne me souviens plus du nom: la galette du roi ou …… je ne sais plus. 13 oct. 2016 - Découvrez le tableau "recettes de Mercotte" de Marie-france Lemiaux sur Pinterest. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Préchauffez votre four à 200°C. Gentil Père Noël mais je ne suis pas du tout une spécialiste des crêpes il y a cependant une recette ici : Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium + 6 000 autres recettes de grands chefs. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Voir la recette : Pâte sucrée selon Cyril Lignac, garnie de crème diplomate à la pistache Mon livre : Ajouter la recette Vous pouvez utiliser cette pâte comme base pour des tartes, tartelettes, ou y découper des formes pour en faire des sablés… Ces derniers seront moins friables qu’avez une pâte sablée classique. merci de me l’envoyer, j’ai de la pate feuilletee faite maison dans mon congel et j’ai encore dans la bouche le gout delicieux de cette part de gateau. http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, Le père noël m’a offert une crêpière Krampouz de compétition ! Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Mission accomplie et apparemment réussi. Et CATASTROPHE !!!!!!!!! essayez de trouver des recettes de Christine Ferber c’est LA spécialiste ! Pour finir. Si vous n’avez pas de robot pâtissier vous pouvez mélanger à la main. c’est un sablé en fait après à vous de l’aromatiser pour retrouver le goût du vrai petit beurre , en tout cas il y en a sur le blog qui ressemblent, http://www.mercotte.fr/2008/02/22/petits-biscuits-au-parfum-dorange-pains-sans-petrissage-et-aux-flocons-davoine-pastis-damelie-et-bonne-maman-elle-en-dit-quoi-de-tout-ca/, pouvez vous m’aider car je voudrai faire un courchevel mais il y a de la génoise dedans et mon mari n’aime pas la génoise. Recette Pâte à tarte sucrée. Ajouter la farine tamisée et mélanger juste ce qu&;#039;il faut. merci d’avance 700 à 750g de pâte mais cela représente combien de tarte car je n ai jamais combien de gramme de pâte il fallait pour une tarte grand plateau rond, Je suis désolée mais je ne fais jamais de tarte à la pâte feuilletée donc je ne sais pas trop par contre il y a un principe à retenir pour calculer le poids de pâte pour les tartes je pense que ça doit marcher aussi pour les pâtes feuilletées c’est ici https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, Je ne réussis jamais mes brioches pourtant je suis la recette a la lettre la pâte leve quand je la mets au four m’a brioche est belle bien dorer et quand je la coupe elle n’est pas cuite a l’intérieur et en plus je n’arrive pas à obtenir une mie filante alors mercotte pourriez-voss s’il-vous-plait m’aider en me donnant quelques conseil pour reussir cette brioche car je commence vraient a désespérer les pains au lait par contre je les réussis mieux même.s’ils ne sont pas comme ceux vendus dans les boulangeries et ressemblent davantage à de simples petits pains tout en étant malgré tout très bons j’attends votre réponse mercotte et merci d’avance. La dinette de Nelly Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 15 mn. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubriqueÂ, La joie Courage, Je recherche une recette « de base » de biscuit pour entremet adaptable avec toute sorte de biscuit (petit beurre, speculoos, palet breton, sablés, etc…), Il me semblait avoir vu qu’il suffisait de mélanger les biscuits écrasé, a peu pres une trentaine, à 50 a 80g beurre et de laisser reposer au frais,mais je ne sais pas ce que vaut vraiment ces indication, S’il existe une préparation de base ça m’interesse! Pourriez vous m’en donner une recette? Premium. - Merci à Mercotte pour m’avoir fait découvrir lors de l'émission Le Meilleur Pâtissier cette recette oubliée qu’est la tarte Alcazar. La pâte sucrée est une des recettes indispensables en pâtisserie. beurre 120 . Pâte sucrée de Pierre Hermé. https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Le cheesecake...par Jean-François Piège ! Laisser reposer au frigo jusqu'au moment de servir. Ponpon a réalisé la "fameuse pâte sucrée et crème autre que pâtissière" vue dans Le Meilleur Pâtissier.Beau et bon, on adore ! Le fraisier 2015 est arrivé !! J’ai suivi avec beaucoup d’intérêt « Le meilleur pâtissier » et une des recettes consistait à utiliser une pâte feuilletée minute et rapide. Rassure moi, et dis moi que je n’ai pas fait mes 300 choux pour rien!! J’ai congelé mes choux crus dans des moules demi sphère comme tu le conseilles. Pour faire une pâte sablée, la technique employée est la même que celle de la brisée, sauf qu’on y incorpore toujours un ou des jaunes d’œufs, du sucre, et un peu d’eau ou de lait (dans la fontaine). J’ai suivi tous vos précieux conseils. Il doit être super mou mais pas fondu. je cherche la recette de la pate feuilletee farcie de creme d’amandes que j’avais gouter chez toi au mois de decembre, sans resultat. Merci et à très bientôt En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Pourriez vous m’aider?J’ai testé hier une recette et la pâte s’est avérée trop sèche…Est ce qu’une pâte brisée conviendrait? Que vous choisissiez une simple pâte brisée, une pâte sucrée ou sablée, les principes de base, techniques de fonçage et de cuisson restent les mêmes. Ajouter la fécule, la poudre d'amande, la vanille et mélanger. non ce ne sont pas des gâteaux démodés du tout un jour viendra quand j’en aurai envie ! Mercotte est une animatrice de télévision française connue notamment pour sa participation comme jurée dans Le Meilleur Pâtissier sur M6. j’ai déjà essayé dacquoise avec une couche de pralinoise et gavottes mais cette préparation devient assez dur à couper après refroidissement mais reste croustillante. Recettes utilisant la pâte sucrée de Pierre Hermé. je viens de faire des confiture de pastèques avec du sucre gélifiant. Si oui, la garniture ne va t’elle pas ramollir la pâte? Voici quelques exemples pour utiliser cette magnifique pâte à … Elle est composée d'œufs, de beurre, de farine, de sucre N’hésitez pas à nous donner encore plein de recettes sur votre blog, et j’aimerai également que vous me donniez des recettes de chutney. tout est là dans les trucs et astuces je suis fan des macarons , mais n’en ai jamais fait , Bonjour Mercotte,merci mille fois pour votre blog. Que mettiez-vous au fond de votre première tarte aux pommes ? Pâte à tarte sucrée facile à préparer & quelle est la différence entre pâte sucrée et pâte sablée Dans ces deux dernières années, j’ai essayé pas mal de recettes de pâtes à tarte sablées et sucrées parce que je suis curieuse. Combien de temps puis-je les garder au congélateur? Recette Pâte sablée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Edith Wizman, bonjour, j’ai bien aimé votre recette « gaufre salée à la chantilly de saumon ». Cordialement, et bien moi c’est quand même la première que je trouve !! Mercotte, de son vrai nom Jacqueline Mercorelli, est originaire d'Aix-les-Bains, en Savoie. Et bien je vous invite à lire en détail cet article, vous y trouverez probablement votre réponse, après il faut aussi vous adapter à votre four prolonger la cuisson etc… chaque four est différent et les températures et temps de cuisson sont toujours donnés à titre indicatif ! auriez vous autre chose à me proposer car je commence à tester mes buches de noël. sel 1 . J’aimerai savoir pour qu’une pâte feuilleté ou autre(brisée etc…) comment faire pour quelle ne se rétrécisse pas quand on la cuit a blanc. http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/. !cordialement, Simone, Bonjour Mercotte! O. J’ai fait une mauvaise manipulation et je n’ai pu finir mon message. toute vos recette me semble super , mais je n’ose faire de peur de rater , certaine on l’air un peu difficile pour moi , Classiquement c’est de la crème fleurette donc liquide à 35% MG à la rigueur la 30% peut faire l’affaire ! Désolée Odile je n’ai pas de recette de pâté croûte sur le blog et depuis quelques années je ne fais que du sucré ! Bases. Son mot d'ordre : la pédagogie. ... - la pâte sucrée Michalak ici - la pâte sucrée Oliver Bajard ici - la crème amandine Michalak ici J’ai préparé mon fruit + citron comme indiqué par la recette j’ai ajouté le sucre, et ensuite j’ai lu qu’il ne fallait pas ajouter du citron , cela empêche la confiture de prendre. 120 g . la prochaine fois il faudra tenter avec le citron je pense, je ne suis pas une spécialiste des confitures mais je mets toujours du citron quelque soit le parfum choisi ! Ajouter l'oeuf et mélanger. pourier vous , sil-vous plait , me donner une recette de macarons , très simple , qui explique cmt les faire de A à Z? Laissez-moi d’abord vous souhaiter une très bonne année 2013, que celle ci voit se concrétiser tout vos projets, soit signe de santé de joie, de bonheur et de prospérité. Pâte sucrée Par Alain Ducasse. Et je ne l’ai pas trouvée sur le site. De plus je me réjouissais de l’amener chez ma fille demain. Merci beaucoup Mercotte je ne m’attendais pas à une réponse si rapide! Vous pouvez l'utiliser en particulier pour les tartes aux fruits, les biscuits sablés, les petits fours et les canapés. merci beaucoup ! 250 g . Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Pourtant les grands pâtissiers les font toujours. pouvez vous me dire avec quoi je peur remplacer la génoise car la plupart des gâteaux sont fait avec de la génoise Merci d’avance. (par avance merci 🙂 ), je les garde facile un bon mois pas de souci il faudra bien les laisser revenir à T° ambiante une fois démolés avant de les cuire mais ça ne devrait pas poser de problème teste avec un ou deux pour voir. NB: Une fois la crème mise dans la poche à douille, il est préférable de la laisser encore prendre au frigo, ce que je n'ai … peut on remplacer les 6 tours simples par 3 tours doubles bonjours mercotte , merci pour tout. c’est tjrs avec le meme plaisir que me balade dans ton blog. – La pâte sablée est plus friable car elle a plus de beurre, 500g de farine et 300g de beurre. Merci pour votre réponse, C’est mieux au congélateur je trouve ! Alors pas de pâte brisée chez Mercotte? Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon. bon juge je vais zapper cette emission, Bonjour Mercotte! Tartes, cakes, gâteaux de Savoie pour les anciennes éditions du concours, et puis cette année : la pâte à choux. merci d’avance, Mercotte je suis déçu de la finale Je suis certaine que si vous la testez, vous la garderais précieusement pour des desserts ou des tartes d’anniversaires. Actuellement en déplacement, je dispose d'un accès limité à mes mails et suis au regret de ne pouvoir répondre rapidement à vos commentaires. je me demandais s’il serait possible de nous transmettre la recette, et quelle est la différence avec la pâte feuilletée classique avec le beurre et la détrempe. Normalement on utilise une pâte brisée, l’appareil à tarte étant peu sucré, j’aimerai essayer de la préparer avec une pâte sucrée. j’attends aussi un subsistut aux feulles de gelatine avec les doses exactes de l’agar agar. je mexcuse d’avance des fautes d’ortographes , jai 14 ans et jaime beaucoup cuisiner, Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/, http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse, http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, aut chercher dans la rubrique mignardisesmercotte, http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/, https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. et l’indique presque à chaque recette, Je désire faire un fraisier ,je peux le préparer la veille où comment m avancer , merci mercotte, je vous ai déjà répondu ce matin c’est le 3e message que vous postez 😉 😉 😉, Bonjour mercotte ,lorsque dans une recette il est mentionné crème fraîche es ce de la crème liquide ou normale merc. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Comment puis corriger cette erreur. The Happy Cooking Friends Ce jus est délicieux, mais raté ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. j’ai découvert votre site il y a très peu de temps et je suis contente de trouver des intonations de « chez moi » et des mots qui me sont très familiers puisque je viens de Haute Savoie, même s’il y a longtemps que j’en suis partie! La meilleure recette de Pâte sucrée selon Cyril Lignac, garnie de crème diplomate à la pistache! https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ Découvrez la recette de Pâte sucrée selon Cyril Lignac, garnie de crème diplomate à la pistache à faire en 30 minutes. Traditionnellement pour réaliser cedessert glacé on évide une orange fraîche, on la garnit de sorbet à l’orange, puis on referme le tout avec de la meringue et le chapeau de l’orange. J’ai voulu me lancer dans une galette des rois frangipane jusque là tout va bien. http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse. J’aurais aimé savoir si vous aviez une recette de petit beurre (ou petit LU appelé dans le commerce) car j’aimerais les réaliser moi même plutôt que de les acheter tout fait ! Dans une recette pour une pâte, on vous donne la liste des ingrédients avec la quantités pour chacun, mais jamais le poids de la pâte. La recette Pâte sucrée. Bon dimanche à vous et aux vôtres. Merci pour votre patience. L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Ou l’on vous dit 200 g de pâte, comment calculez le poids de chacun des ingrédients ? Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Salem Bonjour Les beaux jours sont là, les tartes et les tartelettes vont faire surface. camille, Camille ce sont des gaufres de pomme de terre et la recette est sur le post comme toujours , vous pouvez aussi l’imprimer merci beaucoup! recettes de pâte sucrée. J’ai lu dans un chat que je peux les conserver seulement 15 jours ; or le baptême est dans 1 mois et demi! Une pâte fondante et croustillante à la fois qui ressemble énormément à la pâte sablée c’est juste que le procédé diffère. Cordialement. il faut fouiller un peu avant d’être affirmative 😉, j’ai besoin d’un conseil je cherche un biscuit de fond pour un entremet qui soit suffisamment croustillant. Petites astuces, et différences avec la pâte sablée. mais 2 jours au réfrigérateur ça peut aussi le faire , pas plus. Encore merci de me répondre, Veuillez croire en toute mon admiration et ma sympathie. J’aimerais faire un biscuit mais qu’elle est la meilleur recette du biscuit ? - Vous cherchez une recette de tarte macaronnée à l’abricot ? ah bon, d’habitude le citron favorise la prise, c’est bizarre cette recette non ? Une pâte bris&e irait très bien voire si vous avez le courage une pâte feuilletée encore mieux comme dans les tourtes de veau au foie gras du blog, Bonjour, Je vait faire une pâte feuilletée vous mettez les ingrédients pour environ Pour sublimer vos pâtisseries et présenter de jolies tartes, il vous faut une belle pâte sucrée. Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo ! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Mag de Mercotte : Le livre "Renversantes"Priscilla Lanzarotti; Farine GreendOz; La crème d'amandes Dimanche 3 janvier Mag de Mercotte : livres de Cyril Lignac, les produits Elsy, les conseils pour la pâte de la galette des rois Comment faire un Prarion aux myrtilles comme Mercotte ? Un livre de Bertrand Simon. Ingrédients Ustensiles. Bonjour Recette de la pate sucrée, fonds de tartes aux fruits, tartes au chocolat, etc. Marie, Désolée Marie , mais je ne me pose jamais toutes ces questions existentielles, je fais toujours la même quantité de pâte et je m’adapte en fonction de mes moules, je ne la pèse jamais, oui ce n’est ps bien mais ça marche je congèle le reste et pour moi c’est la meilleure solution donc faire les recettes de bases et pis voir venir et s’adapter ! farine 250 . Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Seulement, dans cette recette vous n’expliquez pas comment vous préparez vos gaufres salées. Voir plus d'idées sur le thème mercotte, mercotte recette, recette. Bonjour, merci pour votre réponse rapide, j’ai cherché dans la rubrique et je n’ai trouvé que des biscuit à enfourner. Mais il existe une multitude de recettes de pâte à crêpe…. Je souhaite réaliser à l’avance des choux pour le baptême de ma fille en juillet. Pétrissez à vitesse lente. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. L'entremets trois chocolats de Valrhona. Heureuse et Sucrée. La pâte sucrée 140 g de beurre pommade ... La pâte sucrée. Mais ce sont des gâteaux démodés! quelle est le meilleure recette de pâte à faire au blender Kitchen… All rights reserved. La pâte du chef Cyril Lignac est parfaite et c’est ce qu’il vous […] Pourtant mes bords étaient soudés à l’oeuf !!!!!!!! brouillon et vous prétendez être un Annesophie ne la merite pas elle est Je cherchais la recette des éclairs au chocolat sur votre site, mercotte, et elle n’y est pas! Je recherche votre recette de lasagnes aux courgettes, chèvre et dés de jambon light. je cherche la recette de la religieuse au chocolat, elle n’y est pas non plus! Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson. Très pratique, idée de blog vraiment sympa ! Je tombe sur le sujet des pâtes mais rien sur cette entrée qui me serait bein utile… Merci de votre réponse. je vous ai vu ce matin a la tv et je me suis precipitée sur votre site , Recette de la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé. Encore bravo, merci de nous faire partager votre passion et encore bien à vous, elle est depuis longtemps sur le billet de la tarte conversation 🙂. Copyright © 2021 Mercotte. Tous droits réservés. Le printemps et l’été sont les meilleures saisons riches en fruits. Nos pâtissiers très amateurs devront donc rivaliser d’inventivité et de technique pour transformer l’orange … Une pâte friable et facile à faire. Je suis étonnée de ne pas trouver la fameuse  » pâte brisée » que tout le monde utilise pour faire une tarte aux pommes, par exemple! merci, vous pouvez faire 2 tours simples et un tour double ce sera mieux, Je suis en train de faire des choux à la crème avec un peu de craquelin je voudrais savoir si le craquelin se garde quelque temps au frigo ou au congélateur ? Étaler un peu… Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Si la pâte est sèche rajoutez un peu d’eau. Merci pour vos conseils!! C’est pour réaliser une tarte alsacienne au fromage blanc. La texture doit être sableuse avant d’être travaillée à la main. Plus qu'un livre de cuisine... offrez le ! Parce que la pâte feuilletée, ce n’est pas simple et très long. 5.0/5 (3 votes), 4 Commentaires. Bonjour mercotte, le flan coco est il préférable de le cuire au bain marie où direct sur la grille ,merci, C’est quand même bizarre toues ces personnes qui me parlent de coco ces jours, je déteste le coco je ne fais jamais de recette avec du coco de mon plein gré donc je n’ai aucune idée de comment cuire votre flan désolée 😉 Faites comme vous avez l’habitude de faire avec les autres flans ou demandez gentiment à Mr Google il est de bon conseil 😉, Y a t il pour la pâtisserie une différence entre le sucre semoule ou le sucre poudre ,est ce pareil , merci, Désolée mercotte de vous avoir dérangée, je ne savais plus sur quel thème j avais posée ma question , à bientôt,merci, Pas de souci, je suis un peu débordée et absente en ce moment 🙂, Mercotte, merci d’avance pour votre conseil. Pâte sucrée de Pierre Hermé c’est la recette du jour, la base de la pâtisserie pour confectionner les fonds de tarte. toutes les recettes sont bonnes tout dépend de ce que vous voulez en faire, Bonsoir chère Mercotte.Puis je avoir l recette exacte de la pâte feuilletée de Cyril lignac avec le beurre manié.Merci d’avance, Je ne la connais pas, mais il suffit de regarder la pâte feuilletée inversée ici 🙂. Je ne sais pas le terme en patisserie mais ce que je souhaiterais c’est une recette pour tapisser le fond d’un entremet avant d’y ajouter une bavaroise par exemple, du type de ce que Cyril Lignac avait fait dans la derniere emission du Meilleur Patissier : un mélange beurre de cacao/pralin/biscuits écrasés à étaler directement dans le cercle et une fois bloqué au frais prêt a être utilisé…. Bref, je ne sais pas trouver dans vos recettes, celle du pâté en croûte!!! Cuire la pâte sucrée à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 mn. Avec mes remerciements pour votre réponse. 😉. Attention, ne travaillez pas trop la pâte sinon elle ne sera pas friable. Le secret de la pâte à tarte sucrée de Pierre HerméRecette complète ici.http://blog.dozias.fr/recette-pate-sablee-sucree/Le blog pâtisserie. Faisant confiance à vos talents culinaires, je me disais que vous auriez peut-être une vraie bonne super recette à me suggérer ? Elle crée son site internet autour de la cuisine et de la pâtisserie avec un petit faible pour les macarons en 2005 et c'est un véritable carton avec chaque jour plus de 15 000 personnes qui le consultent. Ensuite douiller sur les cercle de pâte sucrée et garnir selon vos envies et votre stock! Le gâteau d'anniversaire double chocolat de Mercotte : une seule pâte, deux effets ! Tirer les gens vers le haut, expliquer, enseigner et rendre accessible des recettes complexes au plus grand nombre, voilà le credo de Mercotte ! Depuis hier je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée que je redoutais depuis longtemps. Il est souvent dit dans les recettes, après avoir réaliser une pâte au robot ou à la main, façonner-la en boule, mettre au frais, étalez-la et foncer un moule, puis encore au frais quelques instants mais peut-on l’étaler juste après l’avoir réalisée (au robot ou à la main)et la foncer dans un moule puis laissez reposer au frais et ensuite la garnir? Beurre pommade: il s’agit d’un beurre qui est resté à température ambiante afin de devenir mou. J’ai tout bien fait ….. c’est normal on soude les bords à l’eau … jamais à l’oeuf l’oeuf cuit plus vite décolle la pâte et fait sortir la frangipane, tous les détails dans les explications utiles ici La pâte sucrée fait partie de la famille des pâtes sèches, qui sont, peut-être, un de vos plus vieux souvenirs de pâtisserie ! recettes de Mercotte et toutes les Pâte sucrée : Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Cela fait très longtemps que je suis vos conseils et astuces Mercotte et jusque là je ne ratais rien ou je faisais au mieux. 70 g . Odile. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Elle est vraiment sublime. Que s’est-il passé ? Merci pour vos précieux conseils et toutes vos bonnes idées. Pâte sucrée Amusez-vous en cuisine avec les plus belles recettes de Mercotte Mercotte est une animatrice de télévision française connue notamment pour sa participation comme jurée dans Le Meilleur Pâtissier sur M6. Voici une pâte sucrée légère et craquante qui servira de base pour une tarte au citron, chocolat, caramel ou fraise. L'essayer, c'est l'adopter! Bonjour, Des crêpes pour ce soir! Bien sur j’ai fait cuire, et ma jolie confiture est toute liquide. chez valrhona on l’étale de suite entre 2 feuilles guitare sans la trop la travailler et éviter d’ajouter de la farine, on la met au frais et on fonce le moule après quelques heures puis on remet au frais avant de cuire, donc pour résumer on ne met pas en boule on étale et la pâte reste croustillants puisque il n’y a pas d’ajout de farine pour la dénaturer. tout d’abord bonne année 2014 et que ce blog continue à nous donner beaucoup de plaisirs gourmands. S'abonner. Connue du grand public depuis 2012 lorsqu'elle est devenue jurée pour l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 en compagnie du chef cuisinier Cyril Lignac, elle écrit son premier ouvrage culinaire dès 1987. 1 pincée . Bonjour tout le monde ! Cath. d'une Nouvelle Année Bonjour Mercotte, Peut on utiliser une pâte sucrée sans cuisson à blanc? Une pâte fondante et croustillante à la fois qui ressemble énormément à la pâte sablée c'est juste que le procédé diffère. http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/. Je ne réussis jamais mes brioches pourtant je suis la recette a la lettre la pâte leve quand je la mets au four m’a brioche est belle bien dorer et quand je la coupe elle n’est pas cuite a l’intérieur et en plus je n’arrive pas à obtenir une mie filante alors mercotte pourriez … http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, encore moi, la buche 2012 en construction, mais pour le final un hic, pistolet oké , mais je ne trouve pas de beurre de cacao , peut il être remplacé et comment faire : et il me semble un peu tard pour en trouver sur internet merci, il est indispensable, demandez à votre pâtissier au pire ou chez un grossiste en pâtisserie faut vous débrouiller ! Pouvez-vous me la redonner je voudrai la faire gouter à mon mari, qui actuellement recherche de bonnes recettes light (diabète)
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