Mais aussi, source Thierry Mulhaupt  : la force d’une farine dépend de la qualité d’un de ses composants principaux, le gluten. Voilà une recette de pain qui fait l’unanimité chez moi.😉 Une question et des conseils svp! Et bien c’est un peu normal, je ne suis pas du tout une spécialiste et je n’utilise que du lait frais entier si possible cru ! Car j’évite le gluten et visiblement la farine de blé en contient un bon paquet. merci Patrick. Il est mentionné farine de froment. Tous droits réservés. C’est pour faire du lait végétal. -20 g d’éclats de fèves de cacao cru bio I’ll y a un moulin dans le coins et j »aimerai bien leur donner mon business pour la farine de froment (ils ne produisent pas la farine de ble noir) Le proprietaire m »a demande le plus d’info possible sur la composition de la farine dont j »ai besoin pour mes crepes car a part savoir que T45 a quelque chose a voir avec le taux de cendres ce n’est pas assez pour qu’il puisse creer une farine ideale pour nos crepes Est ce de cette valeur là dont vous parler dans votre commentaire? , Merci d’avoir précisé tout ça, car je ne suis pas du tout une spécialiste de ce style de farine c’est très sympa à vous , Bonjour mme mercotte une question peux utiliser la T55 pour génoise. La farine complète est intéressante quand elle est bio (depuis que je connais ce fait à propos des pesticides, je n’achète que de la farine provenant de ce type d’agriculture). merci d’avance pour votre réponse Ex-obèse, j'ai moi-même perdu 40kg entre 2006 et 2008 grâce à l'alimentation cétogène. Heureuse et Sucrée. Plus le n° suivant le T est élevé, plus la farine conserve l’écorce et l’amande du blé riches en vitamine E et B. je mélange T55 et fécule ou maïzena personnellement. d'une Nouvelle Année Super pratique cette liste ça permet de s’inspirer ! La farine T55 : farine dite faible, on l’utilise quand on veut privilégier le rôle de l’amidon pour sa capacité d’hydratation. Cependant je voudrais savoir si je ne fais pas une erreur pour la farine . lol! Merci de votre réponse’, trouvez les nombreuses recette de madeleine sur le blog elles ont toutes des bosses et lisez les recettes je ne peux rien de plus pour vous http://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, bonjour pour la bosse de la madeleine c est le choc thermique qui fait la bosse. Face aux membres du Sénat le 23 février à Brazzaville, une délégation de l’Ordre national des avocats du Congo a appelé à des réformes du… Impossible de trouver l’info en ligne. marybé, pour ce genre de recette ça n’a pas d’importance de la T55 ou de T45. Les farines fortes sont préférables pour les pâtes à choux les pâtes levées, à brioches, le résultat sera plus élastique. All rights reserved. Simplement « farine complète » ou « farine de froment » ou « farine fermantente » ou « farine de froment pour pâtisserie ». Cuisinière dans l’âme depuis l’enfance, je me mets seulement maintenant au « SUCRÉ » (à 54ans)… Bonjour Mercotte et merci pour ces beaux livres et ces belles recettes. La farine  T45 :  on privilégie l’action du gluten pour les pâtes élastiques ou levées. A savoir pourquoi le pourcentage de protéines est supérieur sur la T55 ? Je suis ravie de l’achat de mon K.A artisan que j’ai choisi grâce à vos conseils, en tant qu’ancien boulanger on utilisait des farine t 55 pour le pain et des pâtes sablées brisée et feuilletées et toute les viennoiseries pour des pâtes comme les génoise on utilisait des farines t35 et pour les bugnes de la farine t45, Bonjour ou je peux trouver de la farine Type 35 adresse mail ou autres merci d’avance j’habite Marseille, Aucune idée jamais entendu parler, je ne savais même pas que ça existait, vous êtes sûre du chiffre ? Je me demandais donc pour les gâteaux de type fondant dans lesquels on a envie de cette consistance humide et un peu compacte très réconfortante, est-ce que la farine T65 pourrait être une bonne idée? pour plus de détails : https://conseils-cap-patisserie.fr/farine-t55-t45-et-autres/. Par quoi puis je la remplacer? Cet amidon des tubercules, racines ou tiges de certaines plantes est appelé fécule. La farine complète est utilisée surtout pour les pains spéciaux boulangers. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je l’utilise moi-même pour faire mes douceurs. J’ai suivi votre conseil et congelé des sacs de 1.5 kg . Actuellement en déplacement, je dispose d'un accès limité à mes mails et suis au regret de ne pouvoir répondre rapidement à vos commentaires. Merci d’avance pour votre réponse et d’ores et déjà mes meilleurs vœux pour 2014. je n’ai jamais essayé, la farine de châtaigne n’est pas facile à travailler, je crois que vous devriez tester pour vous faire votre propre idée mais je n’y crois pas trop… interrogez Mr Google il est souvent de bon conseil, Je dois avouer que, à priori, je ne suis pas optimiste non plus. Pour les farines faibles qui conviennent particulièrement pour les pâtes sablées, les biscuits ou les crêpes, c’est l’amidon, autre composant de la farine qui joue un rôle important on recherche ici la capacité d’hydratation et non l’élasticité. Je ne trouve pas de T45, a carrouf (l’une l’ai je jamais trouvé) peut être la prenez vs chez Arnaud ? J’ai peur que 90 g de Maïzena fasse trop pouf-pouf ! Je voulais savoir s’il est possible de precuire soi même une farine pour obtenir la crème de céréales (j’aimerais le faire avec de la farine de sarrasin, car je ne trouve pas de crème de sarrasin dans les magasins bio par chez moi (je suis du Nord)). Mais je suivrai quand même votre conseil, dès que j’aurai l’occasion je poserai la question à un boulanger. Carpaccio de Saint Jacques à la Truffe par Carole, Crème Brulée aux Asperges & Parmesan par Rose-Anne, Foie gras de volaille et son caviar d’échalote aux fruits rouges par Aurélia, Quiche céto courgettes & viande des Grisons, Boulettes d’agneau et boeuf au Curry, champignons lait de coco, chou kale à l’ail et sésame par Sandra. Merci Mercotte ! Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. – 2 oeufs Pour les curieux, il y a des exemples en mon site web. Je ne sais jamais qu’elle farine choisir, les paquets n ont pas forcément le T d’indiqué donc si je suis vitre raisonnement la carouff doit être une T55. Bonne soirée à vous. » désolée mais il faut poser la question aux blogs spécialisés sans gluten, je n’en sais rien du tout ! Merci beaucoup d’avoir répondu, ce que vous me dites peut expliquer bien des choses. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. En principe ça commence à 45 peut être que c’est une farine spécilae pour des pathologies spéciales mais je ne connais pas désolée . » Y aurait-il un rapport avec la farine? avec mes remerciements, votre recette elle dit quoi ? Grâce à Sismologue.com vous pourrez consulter les tremblements de terre d'aujourd'hui, d'hier et jusqu'en 1900. Tu découvre les alimentations réduites en glucides  ? Bonjour Mercotte, Donc après m’être renseignée, je peux trouver de la farine typo 00 dans les grandes surfaces mais il me paraît qu’elle est faible en gluten, donc je sais pas si je devrait utiliser cette farine… Je te recommande de consulter cette page « Tout savoir sur le régime cétogène » pour en savoir plus. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. pour les viennoiseries et autres pâtes levées il faut juste une farine forte donc avec un bon dosage de gluten c’est lui qui donne la force, donc si j’ai bien compris le farine de froment n’est rien d’autre qu’une farine classique, donc pourquoi la différencie t’on dans les magasins et pourquoi le vendent ils plus cher, Marketing, marketing et aussi qualité de blés supérieure probablement. Si non, quel est le type de farine idéal ? Nous achetons des crêpes fraîches dans une creperie de Bretagne directement. Les farines de légumineuses : Pois chiches, lentilles, pois cassés, de soja, de lupin sont intéressantes à la fois pour leur apport en protéines et pour leur goût. Peut on la conserver normalement à la sortie du congel? http://www.cannelle.com/BILIOTHEQUE/revuetec/PDF/SUPSTn85.pdf, L’indice de force (W) n’est pas indiqué. c’est pourtant simple pain = T55, pâtisserie = T45 et fleur de gruau = gruau ! merci d’avance, logiquement comme c’est une brioche gruau ou T45 je vous l’lai dit déjà, Merci mais pas la peine de vous énerver … Bonjour Mercotte, Découvrez les idées de génie de GiFi tout au long de l'année sans oublier les soldes et le Black Friday pour faire des affaires à prix discount. Ma fille me dit alors (pour l’anecdote) : « dommage que tu ne connais pas Mercotte! Le temps de cuisson ou d’épaississement d’une crème faite à la fécule est plus court qu’avec la farine : quelques secondes d’ébullition suffisent. J’ai vu récemment un paquet spécial pizza vendu 6 €uros le kilo, la mienne me reviens à 85 centimes le kilo. Merci ! Tu peux peut être voir sur internet!? Bonne journée.. Merci c’est la réponse claire net que je cherchais car je ne me souvenais plus, Je souhaite faire des madeleines à l’ancienne « avec la fameuse bosse », comment faire ? Les explications de Yummix pour un résultat parfait. a bientôt. Pour 10 cookies : Les farines de blé tendre sont classées par type de raffinage. Les infos, chiffres, immobilier, hotels & le Mag https://www.communes.com Pour information (entre autres) Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce -sauf dans les magasins bios- sont mélangées avec de la farine de froment. les pâtes sont moins élastiques et ont moins de risque de se rétracter à la cuisson. Ou la farine? je n’utilisais que la farine type45 d’autre part il faut savoir que les pesticides utilisés par les agriculteurs ont tendance à se concentrer dans l’  » écorce » du grain de blé et se retrouvent donc en plus grande quantité dans les farines complètes que blanches Pour la farine que j’ai (farine de froment pour pâtisserie) la valeur des protéines est de 9,3g/100g, pensez vous que c’est une bonne valeur? Quelque chose que je ne comprends pas dans vos explications. Je pense que c est pour cela que je n ai pas de régularité ds mes confections surtout en pate levée. Sinon, est ce que je peux utiliser de la farine de sarrasin » classique » a la place de la crème de sarrasin prévue dans la recette? il n’y a pas que les protéines dans le gluten d’autres composés amidon, sucres, matières minérales s’associent pour former le réseau gluténique. j’adore, j’ai compris beaucoup de choses!!! (je l’avais acheté à l’origine pour faire des crêpes et elle fait encore moins de grumeaux) Merci. Eurêka j’ai trouvé sur le paquet mes lunettes devait être salés, pourtant j’ai relu et relu, au mag, chez moi hier au soir je ressort le paquet de la poubelle en papier et la je vois t45. quelle farine est il preferable d’utiliser pour faire des pancakes ? Si ca peut aider quelqu’un, je fais passer l’info. Ou peut-on trouver de la farine de gruau? Ouf !! Creperie Dr Madame Gourland à Plonevez Porzay. Astuce bonus : pour éviter le développement des mites alimentaires si vous achetez de la farine en quantité entreposez-la  quelques jours au congélateur, le froid tue les larves. On peut utiliser n’importe laquelle si dans la recette il est indiqué fécule. cette assertion à des limites, le son grossier( tégument extérieur du grain de blé) a tendance à irriter le colon et à lessiver les minéraux Sur le paquet d’emballage, il est mentionné la composition, sans le pourcentage. Je voudrai faire un gateau au chocolat avec de la farine de chataigne je voudrai savoir avec quoi couplée cette farine ? Peut-être qu’avec un miracle de Noël?…. J’utilise fréquemment de la farine T45 Francine Suprême (conditionnement en carton), connaissez vous cette référence et qu’en pensez-vous. Les crèmes sont des farines précuites à la vapeur. Vous trouverez aussi des mélanges tout prêts pour les pains d’épices et autres préparations, des farines spéciales pour les brioches ou les pizzas, des farines sans gluten pour les intolérants etc.. Merci:), le gruau est pour les pâtes élastiques style brioche sinon utilisez de la T55. M E R C I … Je vous remercie par avance pour votre réponse. Merci pour l’info❣️… Poulet à la citronnelle et au gingembre et sa purée crémeuse de céleri, par Florence, Poulet Fermier farci au foie gras par Viviane, Rôti de Porc Farci aux Champignons par Mélanie, Soupe crémeuse au chou-fleur et au cheddar, Souris d’agneau confite et fondue de fenouil, Velouté de chou-fleur au bleu et cubes de poitrine fumée, Wok de poulet coco curry, pak choï et poivron rouge, mes fameux bloubiboulga, des petits plats céto, Barres chocolat-café à l’amande par Elodie, Biscuits Céto aux noix et à la cannelle, Fondant au chocolat pistaches & framboises, Fondant aux Framboises et à la Ricotta par Clo, Muffins cacao céto (et variantes salées), "Les Astuces de Sophie" • 28 jours pour réduire les glucides, http://www.lapetitescandinave.com/le-pain-de-lage-de-pierre-stenalderbrod/, https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1379162098808897&id=100001453601453, Ma vie en céto – S01E03 : Bilan à trois mois | Les Assiettes de Sophie, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. J’ai donc décidé d’écrire un article en forme de liste, non pas de liste de courses, que vous trouverez là, mais de liste d’idées repas, que je complèterai au fur et à mesure. en attente de votre réponse avec mes remerciements. , j’ai lu très attentivement vos explications sur les différentes farines…, Vos explications sont très claires!!! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les farines de blé tendre sont classées par type de raffinage. Pourriez vous me conseiller s’il vous plaît? Cela se vérifie à la mie, qui a, je confirme, une couleur autre que très blanche. Si non, quel est le type de farine idéal pour la pâte à crêpes ? Pour les personnes intolérantes au gluten, on remplace  la farine classique par de la  farine de riz, de châtaigne, de sarrasin, de maïs ou de quinoa qui  permettent elles aussi de réaliser gâteaux, tartes et biscuits. Bonjour, quelle sorte de farine utiliser pour SPETZLE? J’utilise de la farine bleu sans levure pour ma pâte brisée et elle se casse à chaque fois..j’utilise du beurre anchor en pommade est ce que c’est la cause? Bonjour, Il existe aussi la T45 de force ou farine de gruau pour les pâtes à brioche et les viennoiseries, plus riche en gluten que l’on trouve le plus souvent en minoterie ou bien sûr ici parfois aussi en grande surface mais c’est plus rare. meilleures salutations merci beaucoup, je m’attaque dans la matinée à la préparation d’une pâte feuilletée inversée pour réaliser une galette des rois… si tout est clair comme ici je ne m’inquiète pas de la réussite de ma patisserie!!! J'accompagne ceux qui souhaitent perdre du poids et retrouver la forme vers leur alimentation minceur durable, au travers de mon programme "Les Astuces de Sophie". Ce gluten est nécessaire (mais vraiment indispensable) à l’élasticité de la pâte et au moelleux du pain, et est absent de la farine de maïs. La T80  bise conserve une bonne partie de ses nutriments, et se prête à presque tous usages, (excepté pour les brioches), la T110 semi complète, la T150 complète et la T 170 ou farine intégrale. Merci. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Un autre exemple est le pain de maïs, à la farine de maïs : très souvent, il contient aussi de la farine de blé, qui apporte le gluten. Est ce que une farine gruau aurait de l’intérêt ici ou en général car je viens de voir quelle était de qualité supérieure? Il faut, par exemple une force faible pour les biscuits et forte pour la brioche. Ajouter les morceaux de viande (voir note) et poursuivre la cuisson 10 minutes. https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1379162098808897&id=100001453601453. Je pense, et même suis certaine, avec mes expériences : la pâtisserie à la farine complète est possible ! Help please Un grand merci à tous et bravo Mercotte pour tout ce que vous nous apportez. Bonjour Mercotte, la T 45 est plus pour les pâtes style brioche où l’on cherche de l’élasticité mais la T55 sert aux autres pâtisseries. Donc, attention aux allergiques, le pain de maïs peut être « piégeur ». Merci, je ne sais pas ce que vous appelez farine bleu, mais de toute façon heureusement qu’elle est sans levure, je ne sais pas ce qu’est le beurre anchor, je vous conseille de lire les astuces pour réussir les pâtes par contre Ces meringues se conservent plusieurs jours voire plusieurs semaines dans une boite hermétique au sec et à température ambiante. Merci, il faut voir ce qui est écrit sur le paquet mais à prioiri ouu , c’est mieux de poser la question aux blogs spécialisés gluten free.
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